Fylld aubergine

Ingredienser:
3 auberginer
1 grön paprika
1 gul lök
Färska champinjoner
1 burk krossade tomater
1 klyfta vitlök
Grönsaksbuljong
Salt, peppar, timjan, oregano
1 dryg msk ströbröd
Olivolja

Gör såhär:

Hacka paprika, champinjoner och lök i bitar och stek tills det fått lite yta. Koka upp de krossade tomaterna tillsammans med salt, peppar och buljong. Tillsätt grönsakerna, vitlök och timjan till de krossade tomaterna och låt koka en stund. Dela auberginerna i halvor och gröp ur dem under tiden som det andra kokar (inte för tidigt för de mörknar fort). Häll i ströbröd i grönsaksröran och låt koka någon minut så det tjocknar. Fyll auberginerna med grönsaksröran, toppa med oregano och kör sedan in i ugnen i 30 minuter i 200 grader. Servera gärna tillsammans med grönsallad och någon yoghurtsås (ex. sojayoghurt med lite örtsalt eller sojayoghurt blandat med mosad avokado).

Originalreceptet har jag hittat här men jag har gjort om det lite och dessutom gjort det vegananpassat ( = bara tagit bort osten).

Ugnspannkaka

Med färska (mosade) björnbär direkt från trädgården.

Ugnspannkaka (en plåt):
5 dl vetemjöl
2.5 krm salt
2.5 krm torrjäst (går bra med vanlig jäst också)
1.5 tsk bakpulver
ca 7.5 dl sojamjölk (till önskad konsistens)
No egg motsvarande 3 ägg

Grädda i 225º i 25-30 minuter.

Detta var inte riktigt lika lyckat utan ägg som "vanliga" pannkakor. Jag gillar att det är lite kompakt och inte så sladdrigt som pannkaka gjord på ägg, det är lite brödlik konsistens. Dock smakade det inte så mycket. Men eftersom det var lite brödigt tror jag det kan bli gott att göra någon slags matigare pannkaka av det - till exempel tillsätta soltorkade tomater, oliver och kryddor. Eller en efterrättspannkaka med äpple och kanel kanske. Tyvärr fungerade det inte så bra naturellt men om man improviserar och broderar ut receptet lite tror jag det kan bli finemang. Om ni kommer på några andra förslag, säg gärna till. Jag är alltid öppen att prova nya recept.

Vardagslyx

Ibland har man en syster som tycker att man ska lyxa till det en vanlig onsdag och gör klyftpotatis och morotsstavar i ugn. Till det stekte jag några sojakotletter i olja och soja (soja på soja, tyckte syster var kul), och gjorde lite vitlöksdipp. Den rätten gick inte av för hackor! Och trevligast tyckte jag var att de andra i familjen åt quorn- och veggiebiffar, så vi åt alla köttfritt. Att äta finmat på balkongen en solig sommarkväll är ett guldkorn i vardagen.

Lördagsgourmét

Igår försökte jag mig på att göra något lite mer speciellt eftersom jag hade min bästa vän Tobias på besök, det gick sisådär. Resultatet blev iallafall hasselbackspotatis, stekt aubergine och avokadosås med pinjenötter till. Enkelt men elegant (?). Receptet på hasselbackspotatis bör finnas i de flesta kokböcker så jag lägger inte upp det här om ingen ber om det. Auberginen stekte jag bara i olivolja med lite salt, peppar och grillkrydda. Avokadosåsen är så enkel som att jag bara blandat mosad avokado, lite sojayoghurt, citron och örtsalt. Jag blandade med stavmixer för att den skulle bli slät men det går säkert bra att bara mosa avokadon med en gaffel och sedan blanda i de andra ingredienserna.

Det var väldigt gott med den syrliga avokadosåsen till auberginerna som blev ganska salta. Lika gott tyckte jag inte det var med pinjenötter till, men när jag efteråt åt några nötter naturellt insåg jag att jag inte ens tycker om pinjenötter överhuvudtaget. Så om man gillar pinjenötter kan det kanske vara gott till. Min mamma som inte gillar pinjenötter i vanliga fall tyckte det var gott. Och gav förövrigt hela rätten högt betyg.